Bílý čaj patří k nejexkluzivnějším druhům čaje na světě a pochází z hornatých oblastí Číny. Díky jeho šetrnému sběru a zpracování je specialitou. Ve srovnání se zeleným čajem při delším luhování nehořkne. Název „bílý“ dostal podle jemného stříbrně-bílého chmýři na spodní straně listu, které se po usušení takto zbarví. Jelikož toto chmýří mají pouze nejmladší lístečky, jsou ručně trhány pouze neotevřená poupátka. Na 1 kilo čaje je potřeba 30 tisíc poupat. Pai Mu Tan skvěle chutná k lehkým letním salátům nebo dezertům, hodí se ale i k asijským pokrmům.